Krok 14
Połóż krążek ciasta na stolnicy, posyp semoliną i napełnij środek kulką nadzienia o wadze ok. 25 g i wadze ok. 14 g.
Krok 15
Zamknij pikantne tartaletki, podnosząc płaty ciasta wokół nadzienia i ściskając brzegi kciukiem i palcem wskazującym 15.
Krok 16.
Gdy ciasto kruche będzie gotowe, delikatnie nakładaj nadzienie łyżeczką 16 i kontynuuj w ten sam sposób z pozostałymi składnikami.
Pieczenie w piekarniku
Krok 17
W małej misce roztrzep jajko ze startym caciocavallo, następnie przełóż pastieri na blachę do pieczenia wyłożoną żaroodpornym naczyniem i łyżką pokryj mięso płynną mieszanką 17.
Krok 18
Posyp brzegi, zagotuj w wodzie 18 i umieść w piekarniku nagrzanym do 200°C na około 20 minut.
Krok 19.
Po upieczeniu wyjmij pastieri z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce 19.
Krok 20
Przygotuj Ragusa pastieri i podawaj na talerzu. 20. Podaj na stół.
