Przypalony sernik baskijski to jeden z najprostszych i najbardziej eleganckich deserów. Pochodzący z Kraju Basków, sernik ten wyróżnia się karmelizowaną, lekko przypaloną powierzchnią i niezwykle kremowym, niemal musowym wnętrzem. W przeciwieństwie do tradycyjnych serników, nie ma biszkoptowego spodu i przygotowuje się go w zaledwie kilka minut. Idealny na wykwintny deser, na specjalną okazję lub po to, by bez trudu zaimponować gościom.
W tym artykule znajdziesz kompletny przepis, składniki, szczegółowy opis kroków, wskazówki jak uzyskać idealną konsystencję, a także wskazówki dotyczące przechowywania.
N.
Składniki
Do okrągłej formy o średnicy 20–22 cm lub prostokątnej formy (keksandrowej) jak na zdjęciu:
500 g serka śmietankowego typu Philadelphia w temperaturze pokojowej
200 g cukru
4 duże jajka
250 ml pełnotłustego płynnego kremu (30–35% tłuszczu)
1 łyżka mąki (opcjonalnie, ale stabilizuje konsystencję)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szczypta soli
Niezbędne naczynia
Forma o średnicy 20–22 cm
Papier do pieczenia
Miska średnia lub duża
Trzepaczka lub mikser elektryczny
Szpachelka
Kroki przygotowawcze
1. Przygotuj formę
Zacznij od podgrzania
1. Przygotuj formę
Na początek rozgrzej piekarnik do temperatury 210–220°C.
Następnie wyłóż formę lekko pogniecionym papierem do pieczenia. To nada ciastu charakterystyczny, nieregularny efekt przypalonego sernika baskijskiego.
2. Praca z serem
W misce ubij serek śmietankowy, aż będzie gładki i elastyczny.
Dodaj cukier i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Dodaj jajka
Dodawaj jajka jedno po drugim, cały czas mieszając.
Ten etap pozwala na uzyskanie jednolitego ciasta, bez grudek.
4. Zakończ urządzenie
Następnie dodaj wanilię, szczyptę soli i płynną śmietankę.
Na koniec dodaj przesianą mąkę, jeśli chcesz uzyskać bardziej zwartą konsystencję.
Pasta powinna być płynna, lśniąca i lekko gęsta.
5. Gotowanie
Wlać ciasto do przygotowanej formy.
Piec przez 35–45 minut, w zależności od piekarnika.
Wierzch powinien być zrumieniony, prawie spalony, natomiast środek powinien lekko drgać przy poruszaniu foremką.
Wskazówka: Jeśli kolor nie jest wystarczająco ciemny, zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C na dodatkowe 5 minut.
6. Chłodzenie
Pozostawić w formie do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Następnie włóż sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby uzyskać idealną konsystencję.
Wskazówki, jak przygotować udany sernik baskijski
Aby uzyskać gładką konsystencję, używaj składników w temperaturze pokojowej.
Nie przepiekaj: sernik powinien pozostać lekko wibrujący w środku, aby po ostygnięciu miał kremową konsystencję.
Kluczem do uzyskania brązowej, skarmelizowanej powierzchni jest gotowanie w wysokiej temperaturze.
Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj skórkę z cytryny lub szczyptę cynamonu.
Aby uzyskać twardszą wersję, dodaj dodatkową łyżkę mąki.
Ochrona
Sernik można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni.
