Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż kwadratową formę do pieczenia o boku 23 cm folią aluminiową, tak aby wystawała poza obrys formy, a następnie lekko spryskaj olejem.
Wymieszaj pokruszone ciasteczka z roztopionym masłem, aż będą równomiernie nawilżone, a następnie mocno dociśnij do formy.
Piecz przez 14 minut, aż brzegi zaczną się rumienić.
Warstwa cytrynowa
Podczas pieczenia ciasta, w misce wymieszaj cukier, sól i skórkę z cytryny. Dodaj sok z cytryny i jajka, ubijaj do uzyskania gładkiej masy.
Wylej cytrynową masę na ciepły spód.
Piecz przez 18–22 minuty, aż brzegi się zetną, ale środek pozostanie lekko drżący.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub na całą noc.
Beza z piankami marshmallow
Zagotuj 5 cm wody w rondlu.
Umieść żaroodporną miskę nad rondlem i ubijaj białka z cukrem nieprzerwanie przez 5 do 7 minut, aż mieszanina osiągnie temperaturę 60°C (140°F), a cukier się rozpuści.
Przełóż mieszaninę do miksera i ubijaj przez 5 do 7 minut, aż masa będzie błyszcząca, gęsta i będzie tworzyć sztywne wierzchołki.
Montaż
Wyjmij ostudzone batony z formy, trzymając za wystającą folię.
Rozłóż bezę na wierzchu, tworząc dekoracyjne spirale.
Podpiecz palnikiem kuchennym lub pod grillem przez 1–2 minuty, uważnie obserwując.
Pokrój w kwadraty gorącym, czystym nożem, aby uzyskać chrupiące brzegi.
Podawaj natychmiast, aby uzyskać optymalną konsystencję.
