Filety z kurczaka przekrój wzdłuż, ale nie do końca, a następnie rozbij delikatnie tłuczkiem przez folię spożywczą, aby powstały cienkie płaty mięsa. Oprósz je solą, pieprzem, słodką papryką, oregano i bazylią.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy lub oleju z suszonych pomidorów. Wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek i świeży szpinak. Smaż krótko, tylko do momentu aż szpinak zwiędnie. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
Na każdym płacie kurczaka ułóż trochę szpinaku, plaster lub kawałek mozzarelli oraz 2–3 suszone pomidory pokrojone na mniejsze kawałki. Zwiń ciasne roladki i zabezpiecz wykałaczkami albo obwiąż nitką kuchenną.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Roladki obsmaż z każdej strony, aż lekko się zarumienią. Następnie wlej bulion lub wodę, przykryj i duś na małym ogniu przez około 15–20 minut. Możesz też po obsmażeniu przełożyć je do naczynia żaroodpornego i piec około 20–25 minut w 180°C.
W międzyczasie ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie albo upiecz z odrobiną oleju, soli i pieprzu, aż będą rumiane. Fasolkę szparagową ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Po odcedzeniu wymieszaj ją z masłem, drobno posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem.
Gotowe roladki pokrój na grubsze plasterki lub podawaj w całości. Polej sosem powstałym podczas duszenia albo pieczenia. Podawaj z ziemniakami i fasolką, całość posyp natką pietruszki.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
