Natnij karkówkę wieprzową (nie przecinaj jej do końca), aby utworzyć kieszonki na farsz. Posól pieczeń i dopraw pieprzem. Następnie wypełnij pierwszą kieszonkę cienko pokrojoną pancettą. Napełnij następną kieszonkę dużą ilością krążków cebulowych. Kontynuuj napełnianie woreczków na zmianę.
Kontynuuj naprzemienne napełnianie torebek. Umieść pieczeń faszerowaną w naczyniu do pieczenia z pokrywką i przykryj. Schłodź w lodówce przez około 12–24 godziny.
Piec w nagrzanym piekarniku do 225°C przez około 2-2,5 godziny.
