Uważa się, że maniok jest spożywany przez ponad 500 milionów ludzi na całym świecie. Jednak spożywany na surowo może stanowić zagrożenie ze względu na zawarte w nim szkodliwe substancje.
Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), spożycie manioku zabija około 200 osób rocznie.
To sprawiło, że maniok został nazwany „najbardziej śmiercionośnym pożywieniem na świecie”.
Bulwy manioku zawierają zróżnicowaną ilość glikozydów cyjanogennych, które chronią korzeń przed atakami zwierząt i owadów. Prawidłowe przetwarzanie przed spożyciem może zmniejszyć zawartość glikozydów cyjanogennych w manioku. „Kiedy maniok o wysokiej zawartości glikozydów cyjanogennych nie jest odpowiednio przetwarzany, występuje zwiększone narażenie na cyjanek w diecie” – stwierdza badanie opublikowane przez WHO.
Więcej informacji na następnej stronie.
