Mięso dokładnie umyj. Jeśli używasz golonki lub innych kawałków z kością, możesz je przekroić na mniejsze części. Przełóż mięso do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby było przykryte. Doprowadź do wrzenia, a następnie zbierz powstałe szumowiny.
Dodaj obrane marchewki, pietruszkę, kawałek selera, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i sól. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bardzo powoli pod przykryciem przez około 2,5–3 godziny. Wywar powinien tylko lekko pyrkać. Pod koniec gotowania dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Jeśli chcesz delikatnie podkręcić smak, możesz dodać także odrobinę soku z cytryny.
Gdy mięso będzie bardzo miękkie, wyjmij je z garnka. Wywar przecedź przez sitko. Warzywa i przyprawy odłóż, a mięso oddziel od kości, chrząstek i skóry. Następnie drobno je posiekaj lub porwij na mniejsze kawałki.
Sprawdź wywar. Jeśli po ostudzeniu robi się lekko lepki, oznacza to, że naturalna żelatyna z mięsa powinna dobrze związać galaretę. Jeśli jednak wywar wydaje się zbyt rzadki, możesz dodać 2–3 łyżeczki żelatyny spożywczej rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącego wywaru, a potem wlać ją z powrotem do garnka i dokładnie wymieszać.
Mięso przełóż do misek, salaterek lub jednej większej formy. Zalej gorącym, przecedzonym wywarem tak, aby mięso było dobrze przykryte. Wierzch posyp posiekaną natką pietruszki.
Po lekkim przestudzeniu włóż galaretę do lodówki na minimum 6–8 godzin, najlepiej na całą noc, aż całkowicie stężeje.
Galaretę podawaj dobrze schłodzoną, najlepiej z cytryną, octem lub kromką świeżego chleba. Bardzo dobrze smakuje także z odrobiną chrzanu albo musztardy.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
