Jak przygotować empanady ze smażonym mięsem (masa i nadzienie):
Chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku, te empanady ze smażonym mięsem to prawdziwa uczta dla podniebienia dzięki lekkiej masie i aromatycznemu nadzieniu. Idealne na spotkania towarzyskie, imprezy i niezobowiązujące spotkania, są łatwe w przygotowaniu i można je podawać z różnymi nadzieniami, takimi jak aceitunas, pasás czy huevo duro. Ciasto jest szybkie w przygotowaniu, nie wymaga wysiłku ani przywierania, a nadzienie zawiera kilka klasycznych, domowych przepisów. Podawaj ze złocistymi frytkami i delektuj się smakiem od pierwszego kęsa: to niezapomniane przeżycie, które przeniesie Cię do domowej kuchni, która rozgrzeje Cię do czerwoności.
1. Wymieszaj ciasto: W dużej misce połącz 500 g mąki, 10 g soli, 10 g cukru i 5 g proszku do pieczenia. Zrób dołek i dodaj 80 g miękkiego masła, 1 jajko, 10 ml octu i 200 ml wody, stopniowo. Wymieszaj łyżką, a następnie rękami, aż uzyskasz jednorodne ciasto.
2. Zagniatanie i odstawianie: Rozłóż ciasto na stole i zagniataj przez 5 do 7 minut, aż będzie gładkie i lekko klejące. Jeśli to się nie uda, posyp odrobiną mąki, aby zapobiec przyklejaniu się. Przykryj miskę i odstaw na 30 minut, aby rozluźnić gluten i ułatwić rozciąganie.
3. Przygotowanie sofrito: Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju na patelni na średnim ogniu. Podsmaż 300 g cebuli ze szczyptą soli przez 5 minut, nie rumieniąc jej. Dodaj 100 g papryczki chili i smaż przez kolejne 3 minuty. Dodaj 10 g czosnku i smaż przez 30 sekund.
4. Smaż mięso: Na średnio-wysokim ogniu dodaj 500 g posiekanej pikady. Smaż przez 5-6 minut, aż zniknie różowy kolor. Dopraw 10 g papryki pimentón, 5 g comino, 2 g ají (opcjonalnie), 10 g soli i 2 g papryki pimiento. Zalej 60 ml gorącej wody, tak aby przykryła dno, i gotuj przez 2-3 minuty, aż płyn odparuje.
5. Enriquece y enfría: fuera del fuego, incorporation aceitunas, pasas, cebolleta y huevo duro si usas. Prueba i ajusta sal/esspecias. Rozłóż ładowarkę na pasku, aby szybko się usmażyła; El relleno frío uniknął pęknięcia masy.
6. Do tapas: podziel masę na 14–16 równych porcji (40–45 g/u). Pokrój w kostkę i boleję. To miska z nóżką na stole, lekko oprószona mąką, z krążkami o średnicy 12–13 cm i grubości 2–3 mm. Obróć krążek w menu, aby temu zapobiec.
7. Nadziewanie i zamykanie: Na środek nałożyć 2 duże łyżki zimnego nadzienia. Lekko zwilżyć brzeg wodą. Złożyć do połowy, docisnąć, aby usunąć powietrze i zamknąć widelcem lub widelcem. Powtórzyć i przechowywać empanady, aby nie rozrosły się za bardzo.
8. Olej i temperatura: obficie rozgrzać olej w temperaturze 170–175°C. Jeśli nie masz termometru, dodaj trochę masy: musisz natychmiast zamrozić, nie przerywając gwałtownie. Zamrozić z dużą ilością zimnego tłuszczu; smażyć do momentu, aż olej będzie gorący i już surowy.
9. Smaż partiami: smaż przez 2 do 3 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Nie wygładzaj patelni, aby uniknąć obniżenia temperatury. Zdejmij folię aluminiową lub ręcznik papierowy; folia sprawi, że rebozado będzie bardziej chrupiące niż sam papier.
10. Podawanie i przechowywanie: Odstaw na 3–4 minuty przed końcem zamówienia (w środku jest bardzo gorąco). Podawaj z limonką lub salsą criolla. Aby przygotować crudités i aradas, możesz je zamrozić: zamroź je w formie paska, przełóż do miski i smaż bez rozmrażania w temperaturze 165–170°C przez chwilę.
Aby zobaczyć dodatkowe chłodzenie, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ się ze znajomymi na Facebooku.
