Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita).
Zblanszuj brokuły, gotując je przez 2 do 3 minut, a następnie ostudź je w lodowatej wodzie, aby zmiękły i zachowały jasnozielony kolor.
Rozpuść 3 do 4 łyżek masła na patelni na średnio-wysokim ogniu i zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę.
Dodaj bazę z pieczonego czosnku i musztardę Dijon do cebuli. Dobrze wymieszaj.
Wmieszaj mąkę, aby utworzyć zasmażkę. Kontynuuj mieszanie, aż utworzy się zasmażka.
Powoli wlej 2 szklanki śmietany kremówki lub śmietanki kremówki, ciągle mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
Dodaj 1 do 2 łyżek kwaśnej śmietany, do smaku. Mieszaj, aż składniki się połączą.
Stopniowo wmieszaj 1 szklankę startego parmezanu i 1 szklankę sera Monterey Jack. Dopraw solą selerową, wędzoną papryką i przyprawą uniwersalną do smaku.
Gdy masa będzie gładka, dodaj 1 szklankę sera Colby Jack i mieszaj, aż się rozpuści.
Dodaj blanszowane brokuły i ugotowany ryż do sosu serowego. Dobrze wymieszaj.
Przełóż masę do naczynia żaroodpornego lub naczynia żaroodpornego.
Posyp cienką warstwą sera Colby Jack i dodaj kilka garści pokruszonych krakersów Ritz wymieszanych z masłem czosnkowym, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Piecz w temperaturze 175°C przez około 45 minut, do uzyskania złocistego koloru.
Przed podaniem udekoruj posiekaną natką pietruszki.
