Boczek albo szynkę pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w małą kostkę. Szpinak posiekaj na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzej łyżkę masła lub oleju. Wrzuć cebulę i smaż chwilę, aż się zeszkli. Dodaj boczek i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż lekko się zarumieni. Następnie dodaj paprykę i szpinak, smaż krótko jeszcze około 1 minuty. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Do dużej miski wbij jajka. Dodaj śmietankę albo mleko, sól, pieprz i słodką paprykę. Wszystko dokładnie roztrzep widelcem lub rózgą. Następnie wsyp starty ser i dodaj przestudzone dodatki z patelni. Całość wymieszaj.
Formę do muffinek natłuść masłem lub olejem. Masę jajeczną rozlej do zagłębień, mniej więcej do 3/4 wysokości. Nie nalewaj po sam brzeg, bo muffinki podczas pieczenia lekko urosną.
Piekarnik nagrzej do 180°C, góra-dół. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez około 20–25 minut, aż muffinki się zetną, urosną i lekko zarumienią na wierzchu.
Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw na 5 minut. Następnie delikatnie wyjmij muffinki z foremek.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
